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乳制品作为人类饮食的重要组成部分，其质量和安全已成为全球关注的焦点。因其营养丰富可以为微生物提供生长所需的营养物质，乳制品易受到有害微生物污染。传统的微生物检测方法，如GB 4789.4—2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验》等，被用作标准方法测定乳制品中的食源性致病菌，但面临着检验周期长、操作复杂、灵敏度低，易假阳或假阴等不足，难以满足快速准确检测和预防致病菌污染的要求。因此，建立精准和快速的食源性致病菌检测技术对于保障公共健康和乳品行业健康发展具有十分重要的意义。可编程核酸酶（如CRISPR/Cas和Argonaute）具有核酸靶向能力、可编程性、序列特异性、高灵敏度和单碱基分辨率等优点，基于可编程核酸酶的生物传感技术具有高灵敏性和高特异性等特点，在食源性致病菌检测中展现了很大潜力。本研究开发了几种基于可编程核酸酶的生物传感器，并将其应用于乳制品中食源性致病菌的快速和高灵敏检测，具有较好的检测性能和应用能力。
张现龙，东北农业大学，教授，熊猫体育的含义博士生导师。主要从事乳品加工与安全、食品安全检测等方面研究工作。目前主持国家自然科学基金、东北农业大学骨干人才项目等课题5 项，参与国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目等10余项。近5 年，发表论文30余篇，其中SCI一区20余篇，ESI高被引论文5 篇。申请发明专利10余项。在国内外学术会议上做报告10 次，发表会议论文6 篇。担任《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《Food Science and Engineering》《乳业科学与技术》编委以及《Exploration》《Food Quality and Safety》《食品研究与开发》等杂志青年编委；担任《Trends in Food Science & Technology》《Food Chemistry》《Coordination Chemistry Reviews》《Food Science and Human Wellness》《Food Quality and Safety》《食品科学》等杂志审稿专家。担任国家乳业工程技术中心博士后工作站委员会委员、中国中药协会中药生物工程技术及产品研发专业委员会委员、省级科研平台评审专家、硕博学位论文评审专家。入选“全球前2%顶尖科学家榜单”（World’s Top 2% Scientists）。
为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、熊猫体育的含义西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。
为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十一届“食品科学国际年会”和五届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办的“第十二届食品科学国际年会”即将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。
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